皇帝豆有效抑制新冠肺炎病毒快學這3道料理 | 豆豆好營養
想抵擋新冠肺炎的病毒,除了用運動提升免疫力之外,有研究顯示,食用皇帝豆,也能抑制新冠病毒感染。到底皇帝豆有什麼好?該怎麼吃?小編分享3道皇帝豆料理,趕快筆記!
皇帝豆,聽起來很是氣派,但皇帝豆不只是名稱厲害,營養價值,也很高。而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字,但分類屬於全榖雜糧類[1]食物,想減肥瘦身,也可以用皇帝豆代替主食。
皇帝豆的營養價值及好處
皇帝豆,學名為「萊豆」,又被稱為白扁豆、細綿豆、觀音豆…等。而皇帝豆每100公克,含醣類18.3公克、蛋白質8.7公克、纖維質5.1公克,熱量約為108大卡,跟豆腐[2]的熱量差不多,可以取代白飯當作主食,熱量更低,更多的纖維質。但因為外膜、纖維質含量高,較難咬碎,如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用,就建議將皇帝豆的外膜剝除,會較好消化。
皇帝豆是優質的植物性蛋白與膳食纖維,可以預防高血脂、降低膽固醇,及預防心血管疾病發生,而其中的營養素,也是增強免疫力[3]的好幫手。
皇帝豆鐵質含量高,可以預防貧血,也是人體中細胞能量供應的重要角色,對素食者來說,也是很好的蛋白質及補鐵食物。而鐵也能促使β-胡蘿蔔素轉換成維生素A、清除血脂、產生抗體…等。[4][5]
皇帝豆的鉀含量,每100公克為680毫克,屬於高鉀食物,能預防高血壓及控制血壓,也能降低罹患心臟病的風險。不過因為鉀含量豐富,對腎臟病患者來說,不能吃太多,以免變成高血鉀,嚴重讓心跳無力。
磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質之一,也跟新陳代謝、成長發育有關。
皇帝豆不只有豐富的營養價值,根據中研院的研究顯示,由皇帝豆萃取出的蛋白質...
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