【食材筆記】如何分辨赤小豆與紅豆?哪種去水腫更有效? | 豆豆好營養
2019年3月22日—赤小豆與紅豆外表十分相似,因為兩者同屬豆科植物,性質和營養成分也接近,只是赤小豆的功效強些,所以中醫入藥多用赤小豆,而紅豆則只供一般食用。
常聽說春天潮濕的天氣會導致身體濕氣重,特別容易疲倦和頭痛。網上常有傳聞提到赤小豆是「祛濕之王」,效果比大眾熟悉的紅豆更為理想,然而赤小豆與紅豆外表十分相似,兩者到底有何分別?
赤小豆與紅豆外表十分相似,因為兩者同屬豆科植物,性質和營養成分也接近,只是赤小豆的功效強些,所以中醫入藥多用赤小豆,而紅豆則只供一般食用。
赤小豆是什麼? 赤小豆(Vigna umbellata),又名赤豆、紅飯豆,為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆乾燥的成熟種子。飯豆另有其他顏色,以紅色和黃色為主,紅色即赤小豆。
Photo from Google一般略呈圓柱形而稍扁,長5至7毫米,直徑約3毫米,種皮赤褐色或紫褐色,平滑,微有光澤,種臍線形,白色,約為全長的2/3,中間凹陷成一縱溝,偏向一端,背面有一條不明顯的稜脊。質堅硬,不易破碎,除去種皮,可見兩瓣乳白色於仁。氣微,嚼之有豆腥味。
赤小豆主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。栽培或野生。分佈廣東、廣西、江西及上海郊區等地。藥材以赤小豆品質為好,但貨源不多,漸為赤豆所代替。
如何分辨赤小豆與紅豆?
Photo from Google有中醫師就特別列舉出3大差異: 一、形狀 赤小豆形狀與渾圓的紅豆相比偏細長,且大小也較紅豆來的小。
二、顏色 紅豆表面呈現暗棕紅色、偏紫。而赤小豆則有紅、有黑,色赤者如朱色而發光,而黑者則亮如漆。
三、質地 紅豆與赤小豆相比,紅豆在烹調過程中較易煮爛;而赤小豆即便泡過之後再煮,也是久煮不爛,口感上也相對較硬。
赤小豆有什麼功效? 赤小豆性質平和,是一種營養豐富的小干豆。在每100克的赤小豆中,含蛋白質20.7克,脂肪0.5克,碳水化合物58克,粗纖維4.6克,鈣 67毫克,鐵5.2毫克,還有磷,維他命B1、B2、煙酸...
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